Do świąt Bożego Narodzenia jeszcze miesiąc,‭ ‬ale już teraz zastanawiamy się,‭ ‬jakie smakołyki przygotujemy na świąteczno‭ – ‬noworoczne stoły.‭ ‬To zadanie może nam nieco ułatwić folder wydany na zlecenie Starostwa Powiatowego w Bielsku‭ – ‬Białej,‭ ‬a będący owocem II Polsko‭ ‬-‭ ‬Słowackiego Przeglądu‭ „‬Kulinarne Dziedzictwo‭”‬.‭
W książeczce pt.‭ „‬Przepisy polsko‭ – ‬słowackiej kuchni regionalnej‭” ‬zaprezentowano regionalne potrawy,‭ ‬takie jak zupy,‭ ‬dania gorące,‭ ‬ciasta,‭ ‬desery,‭ ‬nalewki i napoje przygotowane przez Koła Gospodyń Wiejskich,‭ ‬Emerytów i Rencistów i Inwalidów z terenu całego powiatu,‭ ‬a także‭ „‬Szykowne Gospodynie z Námestova‭”‬.‭ ‬Nie mogło oczywiście zabraknąć pań z Bestwiny,‭ ‬Bestwinki,‭ ‬Janowic i Kaniowa,‭ ‬stworzone przez nie smakołyki także znajdują się na kartach tego folderu.‭

Oto przepisy gospodyń z gminy Bestwina: - czytaj w rozwinięciu

KGW Bestwinka
Grochówka:
Składniki:‭ ‬0,5‭ ‬kg grochu łupanego,‭‬2‭ ‬szt.‭marchewki‭ – ‬zetrzeć,‬0,5 ‬kg boczku‭ – ‬usmażyć,‭ ‬0,8‭ ‬kg kiełbasy‭ –‬usmażyć,‭ ‬majeranek,‭ ‬sól,‭ ‬pieprz,‭ ‬liść laurowy.
Sposób przygotowania:
Groch ugotować,‭ ‬dodać boczek,‭ ‬kiełbasę,‭ ‬marchew i przyprawy. ‬Posolić do smaku.

KGW Janowice
Gulasz z dzika
Składniki:‭ ‬Porcja‭ ‬1‭ ‬kg mięsa‭ – ‬dziczyzna.
Składniki bajcy:‭ ‬Marchew,‭ ‬pietruszka,‭ ‬seler,‭‬cebula,‭ ‬ziele angielskie,‭ ‬liść laurowy,‭ ‬pieprz ziarnisty,‭ ‬jałowiec,‭ ‬1‭ ‬łyżka octu,‭ ‬olej,‭ ‬cukier do smaku.
Sposób przygotowania:
Umtytą dziczyznę zabajcować na‭ ‬24‭ ‬godziny.‬Później pokroić na kostki,‭ ‬usmażyć na maśle,‭ ‬podlać wodą,‭ ‬przyprawić,‭ ‬dodać zakłótkę z wody i mąki.‭ ‬Podlewać wywarem z mięsa.

KGW Kaniów
Żurek kiszony z kiełbasą,‭ ‬jajkiem i chlebem:
Składniki zakwasu:‭ ‬20‭ ‬dag mąki żytniej,‭ ‬20‭ ‬dag mąki wrocławskiej,‭ ‬3-4‭ ‬ząbki czosnku,‭ ‬kromka chleba.
Składniki zupy:‭ ‬Kość wieprzowa lub z kurczaka,‭ ‬śmietana,‭ ‬pieprz,‭ ‬sól,‭ ‬jarzynka,‭ ‬kiełbasa.
Sposób przygotowania:
Zakwas zrobić‭ ‬3‭ ‬lub‭ ‬4‭ ‬dni wcześniej.‭ ‬Ugotować wywar z kości rosołowej‭ (‬drobiowa lub wieprzowa‭) ‬z jarzynką.‭ ‬Następnie wyjąć mięso‭ (‬kości‭) ‬i dodać zakwas wraz ze śmietaną.‭ ‬Wszystko zagotować,‭ ‬doprawić do smaku jarzynką oraz solą i pieprzem.‭ ‬Następnie dodać pokrojoną kiełbasę i jeszcze raz wszystko zagotować.‭ ‬Podawać z jajkiem na twardo,‭ ‬chlebem lub ziemniakami.

KGW Bestwinka
Żeberka na miodzie z kapustą kiszoną i grzybami
Składniki na żeberka:‭ ‬1‭ ‬kg żeberek,‭ ‬10‭ ‬dag smalcu,‭ ‬2‭ ‬cebule,‭ ‬1‭ ‬duża łyżka miodu,‭ ‬pieprz,‭ ‬sól,‭ ‬kminek,‭ ‬papryka,‭ ‬liść laurowy.
Składniki na kapustę z grzybami:‭ ‬1‭ ‬kg kapusty kiszonej,‭ ‬0,5‭ ‬kg boczku świeżego,‭ ‬0,5‭ ‬dag grzybów suszonych,‭ ‬mleko,‭ ‬sól,‭ ‬pieprz,‭ ‬papryka,‭ ‬1‭ ‬cebula.
Sposób przygotowania:
Cebulę pokroić i usmażyć,‭ ‬dodać pokrojone żeberka i dusić do miękkości.‭ ‬Dodać miód,‭ ‬przyprawy,‭ ‬podlać wodą i gotować do jej odparowania.‭ ‬Doprawić do smaku.
Świeży boczek usmażyć,‭ ‬suszone grzyby namoczyć w mleku.‭ ‬Kapustę ugotować,‭ ‬dodać boczek,‭ ‬grzyby i resztę składników.‭ ‬Dusić na małym ogniu,‭ ‬przyprawić do smaku.
Folder został wydany w dwóch językach i jest częścią projektu‭ „‬Promocja kultury,‭ ‬sportu i turystyki‭ – ‬podstawą polsko‭ – ‬słowackiej współpracy transgranicznej‭” ‬współfinansowanego przez Unię Europejską z Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Programu Współpracy Transgranicznej Rzeczpospolita Polska‭ – ‬Republika Słowacka‭ ‬2007‭ – ‬2013‭ ‬oraz z budżetu państwa za pośrednictwem Euroregionu Beskidy.

Sławomir Lewczak